Konjaksgravat kött

Konjaksgravad ryggbiff alt oxfile

10 portioner på en buffe

1 kg kött
3/4 dl socker
3/4 dl salt
1msk grovmalen svartpeppar
1/2 dl Konjak
1 msk matolja


1. putsa filen väl
2 blanda lagen väl8 se till att socker/salt löser sig)
3.bred halva lagen på ena sidan och lägg i en plastpåse lägg på resten av lagen
4.stäng påsen väl och lägg på ett fat i kylskåpet
5. vänd på påsen då och då under 2 dygn
6. skrapa ytna ren från salt och peppar och skär i tunna skivor


Såsen till köttet

2 ägg
2 msk rödvins vinäger
5 dl majs alt rapsolja
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 vitlöksklyfta
2 1/2 msk dijonsenap
2 1/2 msk hackad gräslök

1. koka äggen i exakt 3 min ( låt vattnet koka upp sedan släpp i äggen)
2.knacka lätt upp ägget och skrapa ur äggen i en matberedare
3. Kör sönder äggen och droppa växelvis i olja/vinäger undervispningen i en fin försiktig stråle
Ska se ut om majonäs- tålamod man måste hälla lungt och sakta
4.Smaksätt med resten
5. låt mogna i en tätsluten burk